Foie gras maison, mariné au Calvados, fine gelée de pommes à la vanille, chutney pommes–gingembre et brioche maison

Oignon cuit en croûte de sel, farcis de girolles poêlées, siphon d’oignons au café et noisettes torréfiées

Pavé de truite confit, à l’huile de noisette, mousseline de topinambour, beurre blanc à l’huile de truffe, râpé de truffe fraîche et tuile croustillante

🌱 Moelleux de reblochon, cœur coulant, crème anglaise salée au thym, glace poivre Sichuan–vin blanc et noix concassées (15/20 minutes de cuisson)

Filet de bœuf, crème de foie gras au vin de Madère, pommes Dauphine maison et tempura de champignons enoki

Pavé d’ombrine, risotto de céleri, sabayon citron–yuzu, crème de verveine perlée à l’huile d’aneth et œufs de truite

Filet de veau, purée de châtaignes, compotée d’oignons rouges à la sarriette, jus au vin rouge et myrtilles

Saint-Jacques snackées, mousseline de rutabaga, cube de kaki brûlé au chalumeau, jus de champignons corsé et écume légère à l’ail noir

Tarte intensément chocolat, quenelle de glace gianduja

Soufflé poire–safran, servi avec une quenelle de glace au lait ribot (15/20 minutes de cuisson)

Tartare kiwi & granny smith, glace lait d’amande, crème diplomate aux zestes de citron vert, compote kiwi–pomme, pistaches torréfiées et fine tuile de meringue croquante